Spesso il vino novello viene erroneamente chiamato vino “nuovo”; Il novello non è un vino nuovo, ma nasce da una produzione particolare e molto differente dalla “solita” vinificazione.
Il novello è un vino che è pronto dopo poche settimane dalla raccolta dell’uva grazie alla macerazione carbonica dell’uva.Il vino ottenuto matura in breve tempo, tanto che deve essere imbottigliato entro la fine di dicembre e consumato entro pochi mesi.Â
La tecnica di macerazione carbonica dell’uva consiste nel mettere i grappoli di uva interi, dentro un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica. Si produce in questo modo una fermentazione alcolica intracellulare a carico degli zuccheri e dell’acido malico che viene degradato ad acido piruvico, ad aldeid acetica e, infine, ad alcool etilico. Lo schiacciamento progressivo dell’uva sotto il proprio peso, facilitato dall’indebolimento della buccia, libera gradualmente del liquido nel serbatoio. Al termine di questa fermentazione si completa la pigiatura dell’uva e si lascia che l’eventuale residuo zuccherino venga trasformato in alcol nel modo convenzionale.
Questo metodo è stato ideato da un’équipe di ricercatori francesi. Il vino novello francese prende il nome dalla zona di produzione: Beaujolais Nouveau. Negli ultimi anni, la moda del vino novello ha contagiato consumatori e produttori italiana.
La legislazione italiana richiede, affinché il vino ottenuto possa definirsi novello, che almeno il 30% delle uve abbiano subito la macerazione carbonica, il restante 70% possono essere trattate con tecniche di vinificazione classiche
Il Italia il vino novello non può essere immesso sul mercato prima del 6 novembre dell’annata di produzione delle uve utilizzate e se ne consiglia un consumo nei primi sei mesi perché poco stabile.
Questo metodo di vinificazione della macerazione carbonica, dona al vino un odore paricolarmente profumato, un colore particolarmente vivo, un gusto dove predomina la freschezza degli aromi.
Un accoppiamento ottimale e tipico del vino novello è con le castagne.
Proprio questo week end sono stata in un locale a bere vino novello e castagne ma ero convinta prima di leggere quest’articolo di aver bevuto vino nuovo
anch’io credevo che il novello fosse un vino appena imbottigliato.